YacÃģn: eine gesunde und sÞÃe Alternative
YacÃģn: eine gesunde und sÞÃe Alternative
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Herkunft
Yacon ist eine Knolle, ein entfernter Verwandter der Sonnenblume. Sie ist in den Anden beheimatet, insbesondere in den feuchten Bergen Perus und Boliviens, und ihr Anbau hat sich von Ecuador und Kolumbien bis nach Argentinien ausgebreitet.
Ihr Name leitet sich von dem Quechua-Wort “yaku” ab, das sich auf den Wassergehalt der Knolle bezieht.
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Wie isst man Yacon?
Yacon kann roh oder gekocht gegessen werden. Sein Fruchtfleisch ist sÞà und die Konsistenz ÃĪhnelt der von Ãpfeln. Gerieben und zu Salaten gegeben, ist er eine kÃķstliche Alternative. In den Anden wird er oft gerieben und durch ein Tuch gepresst, um sÞÃe und erfrischende GetrÃĪnke herzustellen. Es heiÃt, dass Yacon in der spanischen Kolonialzeit als Nahrung fÞr Seeleute verwendet wurde.
Die Knolle ist knackig und verliert auch beim Kochen nicht ihre Knackigkeit, weshalb sie heute in der asiatischen KÞche hÃĪufig verwendet wird.
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Eigenschaften und Vorteile
Yacon hat zahlreiche Eigenschaften, die gesundheitsfÃķrderlich sind. Eine seiner wichtigsten Vorteile ist, dass er Insulin und Oligofruktose enthÃĪlt, Zucker, die vom menschlichen KÃķrper nicht verstoffwechselt werden, weshalb er die wichtigste Zutat fÞr die Herstellung von Sirup fÞr Diabetiker ist.
Yacon-BlÃĪtter werden auch zur Herstellung von AufgÞssen und Tabletten verwendet, die den Cholesterinspiegel senken.
So beeinflusst Yacon unsere Gesundheit positiv:
– Stimulierung der Funktion der BauchspeicheldrÞse.
– Senkung des Glukosespiegels im Blut.
– Verhinderung von Verstopfung.
– PrÃĪvention von Dickdarmkrebs.
– Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut.
– Regulierung des Blutdrucks.
– PrÃĪvention von Arteriosklerose und Osteoporose.
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Vermarktung
Aufgrund seiner zahlreichen positiven Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile hat sich der Anbau von Yacon seit den 2000er Jahren in SÞdamerika stark verbreitet. Mittlerweile wird Yacon in vielen LÃĪndern der Welt angebaut, darunter Japan, Neuseeland, SÞdkorea, die Tschechische Republik, England, China, Taiwan, Italien und die Vereinigten Staaten.
Die wichtigsten aus Yacon gewonnenen Produkte sind:
– Honig
– Flocken
– Puder
– Getrocknetes Konzentrat
– AufgÞsse
– Tabletten
Die wichtigsten ExportlÃĪnder fÞr peruanischen Yacon sind die Vereinigten Staaten, Japan, Deutschland, das Vereinigte KÃķnigreich, SÞdkorea, die Niederlande, Australien, Frankreich, Spanien, Kanada und China.
Vor allem in Japan ist die MarkteinfÞhrung ein groÃer Erfolg. Japanische Wissenschaftler haben erwogen, Yacon als Quelle fÞr gereinigtes Fruktan sowie fÞr eine Reihe von verarbeiteten Produkten wie fermentierte Pickles, getrocknete Scheiben und Fruktose zu verwenden.
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Geschrieben von MÃģnica ValcÃĄrcelÂ
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Hauptinformationsquellen:
International Potato Center
Universidad de los Andes, Fachbereich AdministrationÂ
Der Direktor des Wirtschafts- und HandelsbÞro aus Peru, PromPerÚ, mit Sitz in Hamburg wies auf die Bedeutung der Zusammenarbeit beider LÃĪnder hin. Seit Januar 2014 steht das BÞro der deutschen Wirtschaft in allen Fragen rund um die Handels- und Wirtschaftsbeziehungen zu Peru mit Rat und Tat zur Seite. Es reprÃĪsentiert Peru auf Leitmessen fÞr Lebensmittel und GetrÃĪnke, fÞr Mode und Dekoration, fÞr Tourismus und fÞr Sonderthemen wie Computer- und Videospiele. DarÞber hinaus organisiert es Veranstaltungen wie den Peru on Tour Bus, der beispielsweise in Hamburg wie auch MÞnchen zu sehen. PromPerÚ fÃķrdert Peru als gastronomisches Reiseziel fÞr Deutsche. Sei es durch eine Pisco Master Class oder ein Presse-Dinner mit Superfoods. Auch in der TourismusfÃķrderung ist PromPerÚ tÃĪtig und stellt das Land regelmÃĪÃig deutschen Reiseveranstaltern vor. Zusammenfassend wies er darauf hin, das Deutschland ein hohes Interesse an Peru hat, wie am Beispiel von Quinua gut zu erkennen ist, da diese heute Þberall im Handel zu finden ist.
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