El YacÃģn: una sana y dulce alternativa
El YacÃģn: una sana y dulce alternativa
OrÃgen
El yacÃģn es un tubÃĐrculo pariente lejano del girasol. Es originario de la cordillera de los andes, especÃficamente en las montaÃąas hÚmedas de PerÚ y Bolivia, cuyo cultivo se ha extendido desde Ecuador y Colombia hasta Argentina.
Su nombre proviene de la palabra quechua âyakuâ que hace referencia a la cantidad de agua que contiene.
ÂŋCÃģmo comer el yacÃģn?
El yacÃģn se puede comer crudo o cocido. Su pulpa es dulce y su consistencia es parecida a la de la manzana. Agregado rallado en las ensaladas es una alternativa deliciosa. En los andes suelen rallarlo y exprimirlo a travÃĐs de una tela para preparar bebidas dulces y refrescantes. Se dice que en tiempos de la colonia espaÃąola era usado como alimento de los navegantes.
Este tubÃĐrculo es crujiente y dicha caracterÃstica no la pierde con la cocciÃģn, por eso, actualmente, es muy utilizado en la comida asiÃĄtica.
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Propiedades y Beneficios
El yacÃģn tiene muchas propiedades que son muy beneficiosas para la salud. Una de sus principales propiedades es que contiene inulina y oligofructosa, azÚcares que no son metabolizados por el cuerpo humano, por eso es el principal ingrediente empleado en la elaboraciÃģn de jarabes para pacientes diabÃĐticos.
Las hojas del yacÃģn tambiÃĐn son usadas para hacer infusiones y pastillas que ayudan a bajar el colesterol.
Entre sus importantes propiedades se pueden nombrar las siguientes:
– EstimulaciÃģn de la funciÃģn pancreÃĄtica.
– ReducciÃģn del nivel de glucosa en la sangre.
– Evita el estreÃąimiento.
– PrevenciÃģn de cÃĄncer de colon.
– DisminuciÃģn del nivel de colesterol y triglicÃĐridos en la sangre.
– RegulaciÃģn de la presiÃģn arterial.
– PrevenciÃģn de la arterioesclerosis y la osteoporosis.
– Mejora el sistema inmunolÃģgico.
ComercializaciÃģn
Al tener tantas propiedades y tantos beneficios para la salud, desde la decada del 2000, el cultivo del yacÃģn se fue extendiendo en el sur de AmÃĐrica y ahora se cultiva en muchos paÃses del mundo como JapÃģn, Nueva Zelanda, Corea del Sur, RepÚblica Checa, Inglaterra, China, TaiwÃĄn, Italia y Estados Unidos.
Los principales productos que se obtienen a base de yacÃģn son:
– Miel
– Hojuelas
– Polvo
– Concentrado seco
– Infusiones
– Tabletas
La exportaciÃģn del yacÃģn peruano tiene como principal destino Estados Unidos, JapÃģn, Alemania, Reino Unido, Corea del Sur, PaÃses Bajos, Australia, Francia, EspaÃąa, CanadÃĄ, China entre otros.
Este producto ha sido introducido exitosamente en el JapÃģn y los cientÃficos japoneses han considerado desarrollarlo como una fuente de fructano purificado, asà como una variedad de productos procesados como encurtidos fermentados, rodajas deshidratadas y fructosa.
Escrito por MÃģnica ValcÃĄrcel
Principales fuentes de informaciÃģn:
International Potato Center
Universidad de los Andes, Facultad de AdministraciÃģn
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